121916 
Як вибрати свинне м’ясо
При виборі свинного м’яса необхідно враховувати кілька простих правил:
• Колір м’яса повинен бути природним, рівномірним. Поверхня м’яса - глянцевою. Слизька поверхня м’яса - ознака несвіжості. Особливу увагу при виборі м’яса слід звертати на те, який вигляд на зрізі. Якісну свинину можна впізнати за рожевим кольором.
• Відтінок жирових прошарків має бути світло-жовтим. Яскраво-жовті або темно-жовті жирові прошарки - ознака неякісного м’яса.
• Запах м’яса повинен бути приємним і свіжим, без різких і ріжучих нюх ноток.
• Консистенція якісного м’яса - щільна, еластична. Щоб перевірити свіжість м’яса, досить усього лиш натиснути на нього пальцем. Якщо вм’ятина, що утворилася при натисканні, відразу ж зникне, м’ясо свіже, якщо залишиться, від покупки такого м’яса слід відмовитися.
• Охолоджене м’ясо краще. Його смакові якості вищі, ніж у парного або замороженого м’яса.
Крім загальних правил, якими слід керуватися при виборі свинного м’яса, необхідно також враховувати особливості різних видів м’яса.
Частини туші:
Теплова обробка:
|
Частини туші |
Теплова обробка |
|---|---|
|
Лопатка |
для смаженення, шпигування, тушковання, варіння |
|
Грудинка |
для смаженення, шпигування, варіння, фарширування |
|
Шия |
для смаженення, шпигування, тушковання, варіння |
|
Корейка |
для смаженення, шпигування, варіння |
|
Окіст (стегно) |
для смаженення, шпигування, варіння |
|
Вирізка |
для смаженення, шпигування, варіння |
