Категории блюд:

Торт Павлова

| |

Торт Павлова - это один из тех десертов, которым всегда можно поразить гостей. Придуман австралийский поваром и назван в честь знаменитой русской балерины Анны Павловой, он до сих пор остается чрезвычайно популярным в Австралии и Новой Зеландии. Благодаря добавлению кукурузного крахмала торт приобретает хрустящую корочку, оставаясь мягким внутри, в чём состоит его главное отличие от безе. Выпекать можно в виде торта, а также порционно, украшая каждую порцию отдельно. Представляем рецепт достаточно большого торта Павлова: 24-26 см в диаметре, примерно на 8-10 порций.

Вам понадобится:

белки яичные	5-6 шт.
пудра сахарная	300 г
крахмал кукурузный	2 ст. л.
уксус винный	1 ст. л.
сахар ванильныцй	1 ч. л.
Крем:
сливки (30-35%)	400 мл
пудра сахарная	0,5-1 ст.
фрукты, ягоды

Приготовление:

1. Сахарную пудру просеять и смешать с ванильным сахаром. Белки (комнатной температуры) поместить в глубокую посуду и слегка взбить миксером до густой белой пены. Понемногу всыпая пудру с ванилью, продолжить взбивать белки до жестких пиков.

2. Добавить к взбитой белковой смеси крахмал и винный уксус (можно заменить на яблочный или обычный). Аккуратно перемешать все ингредиенты лопаткой снизу-вверх.

3. Противень застелить листом пергамента, нарисовать на нем круг диаметром 23-25 см. распределить лопаткой или ложкой белковую смесь по кругу так, чтобы середина была слегка углублена.

4. Положить противень в предварительно разогретую до 180 ° С духовку и сразу же уменьшить температуру до 150 ° С, выпекать около 1,5 часа. Через половину времени рекомендуется слегка прикрыть безе фольгой. После выпекания оставить безе в открытой духовке до полного остывания.

5. Охлажденные сливки взбить с просеянной сахарной пудрой до консистенции густой сметаны (предварительно в сливки можно добавить несколько капель лимонного сока).