Борщ украинский
| 
6469
| 
Борщ! Блюдо, которое знают во всем мире. Это не просто еда, а символ и гордость украинцев. В разных регионах Украины его готовят по-разному. Но есть основное правило - борщ должен быть наваристым и густым, чтобы «ложка в нем стояла». Именно поэтому вы почти не встретите в украинцев выражения «налить борща», только - насыпать, то есть положить.! Также очень важно, в какой именно кастрюли вы готовите борщ. Для того, чтобы в бульоне сохранилось максимальное количество витаминов, и чтобы он не перекипал, следует варить борщ в кастрюле с толстым дном. И напоследок: лучший борщ - вчерашний, настоянный. Но, подогревая его, не доводите до кипения, потому что он потеряет цвет.
Вам понадобится:
| мясо (ребра свиные) | 1кг |
| свекла (крупная) | 1 шт. |
| лук репчатый | 1-2 шт. |
| морковь | 1-2 шт. |
| картофель | 4 шт. |
| капуста (больш.) | 1/4 качана |
| фасоль | 1 стак. |
| паста томатная | 2 ст. л. |
| уксус | 1-2 ст. л. |
| лист лавровый | 3 шт. |
| сахар | щепотка |
| соль | |
| перец черный молотый | |
| зелень |
Приготовление:
1. Свежую фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на ночь. На следующий день отварить до готовности (без добавления соли).
2. В 5-ти л кастрюле сварить костно-мясной бульон (около 1,5 ч). Лучше всего подойдут свиные ребрышки, предварительно порубленые и помытые.
3. Свеклу нарезать тонкими кружочками, а затем соломкой. Морковь нарезать тонкими пластинками, и также соломкой.
4. На разогретую с маслом сковороду выложить измельченный лук и морковь, обжарить на среднем огне до мягкости, добавить свеклу, уксус и щепотку сахара, жарить до мягкости свеклы, при необходимости добавив немного масла. Затем добавить томатную пасту и немного воды, тушить около 20 мин. В сезон томатную пасту можно заменить измельченными помидорами.
5. Капусту помыть и мелко нашинковать.
6. Очищенный и вымытый картофель нарезать брусочками и добавить в бульон, варить до готовности.
7. В кастрюлю выложить: зажарку из тушеных овощей, купусту, фасоль, лавровый лист, соль и перец по вкусу. Если капуста твердых сортов, ее следует добавлять примерно 5 мин. перед зажаркой. Довести борщ до кипения, дать 5 мин. прокипеть, в конце добавить зелень, а также заправку, которую можно сделать из кусочка сала, нескольких зубков чеснока и измельченной петрушки, перетерев все ингредиенты в ступке до однородной массы.
8. Готовый борщ подавать со сметаной и зеленью.
Приятного аппетита!
Похожии рецепты:
